多吃蔬菜水果真的能抗癌？

　　目前认为大约30%-65%的癌与膳食有关，饮食不当很可能会导致癌症的发生。这也是为什么近些年我国癌症发病率直线上升的原因之一。很多专家都建议说平时多摄取些蔬菜水果，这样有助于预防癌症的发生。为什么多吃蔬菜水果有助于防癌？

　　蔬菜水果里含有丰富的组成物质，有些物质具有独特的抗癌作用。下面我为大家梳理一下：

　　1抗氧化剂对抗自由基
 
　　自由基是机体正常代谢过程中产生的副产品，可以对机体造成多种损伤，其中包括破坏DNA的合成、修复等，后者是多数癌症发生的共同基础。多数抗氧化剂都来自或间接来自食物，显然通过食物摄入更多的抗氧化剂将有助于抑制自由基的致癌作用。而蔬菜水果中就富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、硒、植物酚类等。其中近年较引人注目的是存在于西红柿中的番茄红素，它的抗癌作用强度是β胡萝卜素（存在于胡萝卜、西红柿、柑橘水果等食物中）的2倍。

　　2减少致癌物的合成、吸收和活化，从而间接抗癌
 
　　维生素C可以阻止亚硝酸盐的合成，后者可转化为强力致癌物亚硝胺。葱属植物如大蒜通过抑制幽门螺杆菌抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐。多酚类、维生素E、视黄醇类等也可减少亚硝胺的形成。膳食纤维促进排便，减少致癌物的吸收；类黄酮可抑制苯并（a）芘羟化酶的活性，后者可强化苯并（a）芘的致癌作用。十字花科蔬菜中的二硫基化合物、异硫氰酸酯等都可增强致癌物解毒酶的活性，从而使致癌物降解。

　　3对细胞的分化、增殖及基因表达施加影响
 
　　含硫化合物和类胡萝卜素可抑制DNA和蛋白质的合成，促进细胞正常分化；橙色蔬菜和胡萝卜、萝卜可抑制癌细胞的增殖；维生素E、类黄酮、硒、大蒜也有类似作用。

　　4提高机体对癌的免疫能力

　　蔬菜水果中的叶酸、异黄酮、单萜类、维生素E、视黄醇类可提高机体对癌的免疫能力。

　　 阅读：    8种食物是癌细胞的死对头         防癌宝典：被忽视的抗癌食物

　　不同的蔬菜水果所含抗癌物质并不完全相同，其作用各有侧重，所以明智的做法是经常食用多种可抗癌的蔬菜水果，而不是认准某一种抗癌蔬菜。