预防癌症勿过分重视“色香味”

    中国医学科学院肿瘤医院较近公布了致癌食物黑名单，其中包括腌制食品、熏制食品、烧烤食品、隔夜菜、霉变食品和反复烧开的水等。食品安全问题已经成为我国头等大事，饮食上一直注重于口感的中国人为了预防癌症改变思想。饮食健康比色香味更重要。

    饮食结构改变导致癌症高发：

    中国在上世纪五六十年代饮食以谷物为主，烹调方式以蒸煮熬为主，极少油炸煎炒，癌症发病率是低于十万分之一百。上世纪70年代后期，生活条件改善，居民餐桌上的食品结构发生了重大转变，烹调方式也变为了主要以煎炒烹炸为主，正是在此期间，我国每年新发癌症患者出现惊人增长，特别是本来排序在后的大肠癌已经跃居第三位。中国的癌症到目前为止已经达到了十万分之二百八十七。因而说明饮食是引起癌症上升的一个极其重要的因素。

    食品过度加工诱发癌症的典型城市：

    1）江苏启东，肝癌高发；

    2）河南的林州，由于常期吃腌渍食品，食道癌发病率高于全国平均值数倍；

    3）台湾喜食槟榔，台湾口腔癌的发病率在全球居于前列。

    4）在中国的东南沿海一带，由于在收获的季节经常是梅雨天，因而谷物容易发霉产生黄曲霉素，引起肝癌的发病率高于其他的地区。

    安全健康的饮食比色香味更重要：

    中国人可能是较讲究吃的，可是当安全健康与色香味发生冲突的时候，更应重视安全健康。癌症的形成确实与饮食习惯有关，假若有健康的饮食习惯，比如，减少高热量食物的摄取，限制钠的食用，少吃过烫、过热和辛辣的食品，在没有确切把握的情况下，确保动物性食物彻底加工熟以后再吃，都会降低罹患癌症的风险。

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