花椰菜怎么做能起到抗癌作用

来源:今日头条 时间:2016/04/12 10:08 阅读:334
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花椰菜和西兰花怎么烹调才能将抗癌功效很大化呢?美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调花椰菜、西兰花较好的方法是:将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用较强。



研究人员指出,花椰菜是天然抗癌化合物——萝卜硫素的很好食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,花椰菜、西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得较好,这样做出来的更抗癌。


对此,专家建议:烹调花椰菜、西兰花时宜剪不宜切


整朵的菜花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将花椰菜、西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,花椰菜、西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。


花椰菜怎么吃较有营养


第一,不能过度烹饪,比如把花椰菜炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,较好通过蒸或微波炉来加热。


第二,将不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。


第三,如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西,或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱,让调料的味道稍重一些,来掩盖掉你不喜欢的苦味。


第四,烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。


花椰菜和什么搭配?


菜花+西红柿:菜花质地鲜嫩,营养丰富。含有吲哚类化合物,具有抗癌作用,含有丰富的维生素C和膳食纤维,长期食用对胃溃疡、便秘等疾病有一定的食疗作用。西红柿可健胃消食,特别适合高血压、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。


注意:猪肝及与菜花搭配 易两败俱伤


花菜纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反应,会降低人体对这些元素的吸收;另一方面,猪肝中的铜、铁元素会使菜花中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,而失去原来的功能。


阅读:如何喝咖啡才能降低癌症风险   日常吃海参可以防止肿瘤侵袭 

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