豆制品对癌症犹如双刃剑

来源：网络时间：2016/06/15 17:17 阅读：398

碰到乳腺癌病人，包括妇科肿瘤（如卵巢癌、子宫颈癌、子宫内膜癌等）病人，她们几乎都会问同样一个问题：大豆能不能吃？豆制品，如豆浆、豆腐和豆腐干能吃吗？大部分病人想吃又不敢吃，原因据说是大豆里面有异黄酮，有雌性激素样作用病情恶化。

　　大豆可被食用已有几千年的历史。有不少研究充分肯定豆类可以防治乳腺癌。有研究发现，随着豆类食物的摄取量的增加，尤其是食物中豆类蛋白质在总蛋白质中所占的比例增加时，妇女乳腺癌的发病率明显降低。这主要是因为豆类中的植物雌激素可以在肠道内被胡萝卜素转化成一种新的物质，而这种新的物质可以抑制体内的“激素依赖性致癌物质”对乳房的致癌作用。

　　大豆中的大豆异黄酮是一种植物雌性激素，它与雌性激素的结构和分子量相似，它能与雌性激素受体选择性的结合，在女性体内对雌性激素有双向调节作用：当人体内雌性激素水平偏低时，异黄酮占据雌性激素受体，发挥弱雌性激素效应，表现出提高雌性激素水平的作用；当人体内雌性激素水平过高时，异黄酮以“竞争”方式占据受体位置，同时发挥弱雌性激素效应，因此从总体上表现出降低体内雌性激素水平的作用。因而，它是天然的植物雌性激素，能在体内起雌性激素样作用；但与合成激素是完全不同的物质，无合成激素的付作用。异黄酮的抗癌作用并不完全是抗雌性激素作用，还可以作为抗氧化剂防止脱氧核糖核酸（DNA）氧化性损害，通过诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的癌基因表达等抑制肿瘤生长。研究发现大豆异黄酮对前列腺癌、结肠癌、胃癌和肺癌均有保护作用。

　　不仅仅机制研究确定了这一点，大量的流行学调查同样肯定了这一点。2008年日本政府资助的一项研究发现，常吃豆制品的女性患乳腺癌的危险较低。日本东京国立癌症医疗中心科学家发现，血液中大豆异黄酮浓度高的女性要比浓度低的女性患乳腺癌的概率小。异黄酮浓度很高的女性患乳腺癌的危险是浓度很低女性的1/3。而且，常常吃大豆的老年妇女患心脏病的危险也较低。

　　研究人员发现：美国白人女性的乳腺癌发病率是中国和日本女性的4～7倍，因为亚洲女性更多地摄取了大豆类食物，这些研究结果发表在美国《癌症流行病学、生物标志和预防》期刊中。

　　从小就大量吃大豆的美国亚裔妇女，患乳腺癌的风险可降低58%；青春期或成年期后食用大量大豆，这一效果有所减弱，但患乳腺癌的风险仍能减少20%～25%。而且，这一效果适用于该研究中的所有妇女，无论她们有没有乳腺癌家族病史。

　　据此，西方也越来越认可大豆的保健作用。美国在食品和药品之间专门列出了“营养辅助食品”这一类别，并将其分为“有潜在功能性的食品”和“已确立功能的功能性食品”两类。也许许多人不知，美国人原先对大豆不感兴趣，不认同的，而现在中国的大豆则被宣布是“已确立功能的功能性食品”。

　　有调查发现，1992～2002年期间，美国大豆食品的零售销售额呈持续增长趋势。这说明美国普通民众越来越认可大豆食品的健康保健作用。

　　人们进一步发现：豆浆的摄取量与乳腺癌的发病率也呈负相关。吃得越多，发病率越低。因而，要预防乳腺癌的话，主张天天应喝3～4杯豆奶。比如，美国食品与药品管理局（FDA）已建议每人天天至少应摄取4杯豆奶，倘若一天摄取的大豆制品占总食物量的2％～4％，患乳腺癌的危险性就可降低50％。

　　对于卵巢癌，豆类同样是有意义的，值得。正因为这样，所以，科学家誉大豆为“天然癌症预防剂”、“女性健康保护神”。

　　但在使用大豆时要注意以下三点：

　　1.一般来说以水解后的豆类更合适些。所谓水解，就是溶解在水里后再做成豆浆、豆制品类。

　　2.大豆是天然的好！研究人员警告说，人工合成的大豆异黄酮，尤其是那些以“补充剂”形式提供的，可能还会增加患乳腺癌的危险。因而，不要听信商家之说，多吃一点豆制品、豆浆即可！