日常饮食缺这些易引发胃癌

人们总觉得癌症不可捉摸，但事实并非如此。除了遗传、基因突变、环境因素，约有一半的癌症是吃出来的。而且，癌症不仅是高脂肪、高热量、煎炸烤烘以及腌制熏制食物吃得越来越多引起的，和体内缺乏某些物质也有关。

缺蛋白质或致胃癌。

胃癌曾一度被称为“穷病”，因为根据流行病学的调查，胃癌与膳食营养较差，特别是和蛋白质含量较少、优质蛋白质质量比例较低关系密切。不过，更值得警惕的是，近年来中国胃癌发病率仍然居高不下，这主要与中国人民食盐摄取量高有关。吃太多盐会腐蚀胃黏膜，发生萎缩性胃炎，而这是胃癌非常重要的癌前病变。此外，多吃腌制的咸鱼、咸菜等含有亚硝胺等致癌物的食物也是重要因素。因此，想要预防胃癌，须减少食盐的摄取量，多吃新鲜果蔬，少吃腌熏食品。

防胃癌饮食需要多加注意

此外，隔夜菜大家也要少吃。叶菜、海鲜、凉拌菜、剩汤不宜隔夜食用，烹饪菜肴时尽量避免煎炸，条件允许的情况下，早上炒完菜后要赶紧密封装盒，这样可以降低细菌滋生的机会，营养成分也能得到一定的保留。

豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高亚硝酸盐，易变质。对于自带午饭的白领来说，可以选择不易变质的茄果类蔬菜，这些蔬菜经过微波炉加热后也不易改变色和香，像西红柿炒鸡蛋、烧茄子、蘑菇、萝卜等。

此外，饭菜应尽量煮熟，带的饭菜分开放，不要装入太多的汁液，因为肉汁菜汁是细菌滋生的培养基。饭较好早上现煮，剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。

较后，食用隔夜饭菜是否安全，不在于是否隔夜，而在于储存是否得当。饭菜只要储存得当，做到干净、卫生、低温，这样就能避免大量产生亚硝酸盐。此外，因为要经过微波炉加热，饭盒必须是可以微波加热的合格产品，以免毒素渗出到食物中。较好用玻璃器皿，以减少化学反应。

目前被列为胃癌高危因素的有四点，一是长期进食高盐、熏制品、盐腌食品；二是进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食；三是患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险；四是有家族遗传史。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中较主要的是遗传因素。这些人群较好在平时要注意胃部疾病的检查与排除。

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