隔夜饭菜离胃癌有多远

来源: 时间:2017/01/06 13:19 阅读:115
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晚饭不小心做多了?大部分的人或许会盖上一层保鲜膜,然后放进冰箱,等第二天再吃,而越来越多的“带饭一族”早已习惯吃二次加热的隔夜饭菜。我们都知道吃隔夜饭菜不健康,一是菜不新鲜,而更重要的一点是隔夜菜中会产生亚硝酸盐,与蛋白质反应后会产生致癌物,增加患胃癌的几率,那么隔夜饭菜离胃癌到底有多远?

  隔夜菜产生多少亚硝酸盐?

  植物的生长必需要有氮肥,在植物将氮转化为氨基酸的过程中,会产生硝酸盐,而植物中的还原酶会将部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。因而,无论蔬菜隔夜与否,亚硝酸盐都是存在的。

  蔬菜在刚刚加热之后,高温使还原酶失去活性,也杀死了大部分的细菌,这时食用是较为健康的。而做熟的蔬菜更适合细菌生长,即便盖了保鲜膜、放入了冰箱,也会在取用或翻动时使细菌进入,从而使亚硝酸盐的含量又开始增多。

  因而隔夜蔬菜是否致癌,要取决于其中亚硝酸盐的含量。一般蔬菜放置冰箱24小时后,亚硝酸盐的含量在7㎎/kg左右。目前,我国对于加工蔬菜的亚硝酸盐含量尚未有明确标准,但假如以酱菜中亚硝酸盐残留不得超过20㎎/kg的标准来看,隔夜蔬菜要相对健康得多。

  与较复杂的蔬菜相比,肉类要简单粗鲁很多。假使没有人为加工的话,它们所含的亚硝酸盐是非常低的,所以无需担忧隔夜对健康的影响。

  隔夜饭菜保存得当可以食用  

假若说火腿肠、腌菜这些硝酸盐含量较多的食物可以吃的话,那么隔夜饭菜当然也是可以吃的,只不过我们完全可以采取一些措施减少隔夜菜中的亚硝酸盐含量。

  1. 减少蔬菜的存放时间,增加买菜频率。保存新鲜蔬菜时,较好先洗干净,再封好放入冰箱中。

  2. 蔬菜加热后,尽可能少翻动,待其放凉后马上封好放入冰箱,再次食用时要充分加热。

  3. 对于带饭人士,可以选择早晨做饭,减少饭菜的存放时间。

  

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