常见的炒菜习惯竟会致癌！

不健康的6种炒菜习惯1、每道菜都油重吃油太多，会给我们的身体带来多方面的负面影响↓一是肥胖。不管哪种油，脂肪含量都在98%以上，长期吃油过多，摄取热量大，易发胖。一胖百病生，高血脂、冠心病、脑梗死和高血糖等富贵病也会随之而来。

　　二是长痘。吃油腻的东西会引起皮脂分泌过旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮肤排油不畅，皮脂累积就会突起形成粉刺。给你带来外观、情绪上的负面影响。

　　三是癌症。有一些癌症，如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。

　　因而，油一定要严格控制。根据《中国居民膳食》指南的建议：每人天天烹调油摄取量不超过25克或30克——假如放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下。

　　2、菜早早就放盐有一些人为了让菜更入味，会在菜下锅不久就放盐。但这种做法其实是不对的。

　　现在一般用的食盐都是碘盐，假若炒菜时过早放盐，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，这样菜不但熟得慢，而且出汤多，会让菜肴塌蔫、变色，肉类肉质会变老。菜无鲜嫩味，影响口感不说，还会致使菜中部分营养素流失。

　　建议将菜（特别是绿色蔬菜）做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。一方面碘不会被破坏，另一方面也可以让菜口感更佳，避免水分流失，保持鲜美的味道。另外，炖汤类也较好起锅了再放盐。

　　3、不洗锅接着炒不刷锅接着炒，当再次高温加热时，看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘（pí）是一种常见的致癌物，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，引起肺癌和心血管疾病。

　　苯并芘的生成与油温有非常大关系，若炒上一盆菜时油温过高，会引起苯并芘的数量急剧上升。因而，在油温过高的前提下，不刷锅就继续炒菜的确会增加致癌风险。

　　除此以外，假如锅里还有残余的菜，不清理掉接着炒，极容易烧焦从而存在致癌隐患。由此看来，不刷锅接着炒会致癌，这样的说法是完全站得住脚的。为了身体健康和饭菜的营养及口味，千万别偷懒，不要省略了“刷锅”这一步骤。

　　4、油冒烟才放菜油冒烟，说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色黯淡的粗制粮油，往往130度以上就开始冒烟。然而现在大部分是调和油，烟点在200度左右，有的还会更高。

　　假若依旧等到油明显冒烟再放菜，油在此温度成份出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

　　另外，也破坏了许多菜中的维他命，同时也会产生大量油烟，造成你家室内的空气污染，假如没有油烟机而长期吸入油烟，非常可能可以使人患上肺癌或其他病哦。

　　炒菜时，可遵循“热锅凉油”的技巧，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

　　延伸阅读：食用油该如何使用通常来讲，烟点越高的食用油，越适于进行高温油炸等炒菜行为。可是由于各种油的产地及制取不同，同一种油都可能有不同的烟点，所以小九没法给出每种油的具体烟点，然而可以有个大致的分类↓第一类：亚麻籽油、小麦胚芽油、不宜高温烹调的油大豆油、红花油等，这些油不饱和脂肪酸含量高，高温容易氧化。它们更适合凉拌或轻炒。

　　第二类：橄榄油、葵花籽油、可以日常煎炒的油菜籽油和花生油等。它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可用于一般炒菜，但不能过高温度，不适合拿来油炸和反复加热。

　　第三类：猪油、牛油、黄油和可以高温油炸的油棕榈油等。它们热稳定性好，加热后不易变黑。不过油炸食品对健康有害无益，平常还是要少吃哦，偶尔吃一次，记得多吃点新鲜果蔬，冲淡负面影响。

　　5、油被反复利用油炸过后看见辣么多油剩，不舍得倒掉对不对？小九妈也是妥妥的勤俭持家一族。但这里提醒大家，节约也要看情况哦。一般情况下，食用油的重复使用次数不宜超过3次。

　　若食用油之前只被用来油炸过1~2次，待其沉淀一段时间后，可取其上层澄清液继续用来煮食。若食用油已经被使用3次及以上，就不要再用来做菜了。

　　因为屡次使用的食用油，当中的杂环化合物含量会超出安全标准，容易造成食物性质变异，增加致癌的可能性。再者，煎炸过或曾经加热过的油脂，混有杂质，烟点会明显下降，这意味着炒菜时油烟更多，对我们的健康会造成更大伤害。

　　6、放超级多调料调料多放，面临一个问题——钠超标。尤其有一些人光是盐就放多，加之鸡精、酱油、豆瓣酱之类的，咸死个人咯。钠超标，易造成多种慢性病，例如高血压、心率失常等，甚至可出现心跳骤停危及生命，不说严重点都吓不住你。

　　放调料的确可以让食物更“有味”，但也要适量咯，不仅盐要适量，各种调料也要适量，尽可能清淡饮食，不要盘盘菜都“内含”太丰富。