抗癌蔬菜西兰花怎么吃好

西兰花不但好吃，而且还具有一定的抗癌作用，然而许多人常常吃，却吃不得其法，没法充分得到其中的抗癌好处，西兰花怎么吃抗癌效果较好呢?　　说到绿菜花的卓越保健性质，其实，它还有增进肝脏解毒的作用。研究发现，绿菜花可以活化肝脏中的酶类，从而增进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。

　　可惜，这样好的一种蔬菜，有一些人却因为不擅长烹调而对它敬而远之。另有些人虽然常常吃它，却吃得不大得法，没法充分得到其中的抗癌好处。

　　要得到抗癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了。可惜，这种东西并是和大蒜素一样，不是直接存在于绿菜花当中，必需在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来。

　　也就是说，直接囫囵生吃，效果并不理想。

　　美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。

　　理想的状态是：保持酶的活性，然而要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。

　　听起来，这似是一个难题。但是，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，需要把绿菜花加热到60度就非常理想了。

　　这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却依然保持活性，可以很大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。

　　从另一方面考虑，由于绿菜花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成份和保健成份难以释放出来，不利于充分消化吸收。所以，适当的烹调是有必要的。

　　可是，假使一味地把绿菜花扔进水里去煮，也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现，抛开维C的问题不说，就抗癌成份而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多。

　　久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成份和营养成份随水流失。

　　但是，令人高兴的是，蒸绿菜花的损失非常小，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也很小。

　　那么，怎么才能知道加热是否恰当呢?在合适的加热条件下，菜花没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，是一种脆而适口的状态。这就是抗癌物质较能得到有效利用的状态。

　　沃里克大学的研究者还发现，菜花切好之后不能久放。假使把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成份的损失率可达75%之多。

　　完整的十字花科蔬菜在冰箱中贮藏7天时间之后，抗癌成份虽有少量损失，但并不明显。

　　不仅绿菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样——例如芥蓝，绿菜花，白色菜花，球芽甘蓝之类都有这个规律。其中的防癌物质前体是硫代葡萄糖甙（glucosinolates），它经过代谢，变为异硫氰酸酯（isothiocyanates）类物质，才能发挥抗癌作用。由于人体没有把活性物质从糖甙中释放出来的酶，人必需依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用非常重要。

　　无妨记得以下几个烹调要点：　　

1、洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤；切好之后马上下锅烹调。

　　2、假如烹调，尽可能选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的较效果很好状态是一致的。

　　3、倘若生吃，一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。

　　4、蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成份损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。

　　较后，倘若实在担忧农药……那就快速地在沸水中焯一下吧。这是去除农药的较好方法，不过也会损失三分之一的维C、叶酸、钾和活性成份。天下没有尽善尽美的事情，利弊只能自己去衡量啦！