远离黄曲霉素——导致肝癌的元凶
来源：医生在线
时间：2020/06/01 15:04
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肝癌的促发原因有很多，这包括了病毒性肝炎、肝硬化等，后期癌变率都会有所增加。除此外，日常生活中的饮食、不良习惯，也是伤肝的一大凶手。这里要重点提到一种名为“黄曲霉素”的物质，它具有极强的肝毒性！
根据临床研究来看，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍！黄曲霉素的毒素远远超过了砒霜，而且1毫克的黄曲霉素，就已经符合致癌剂量标准了。其实，早在上世纪的1993年，世界卫生组织就已经将其归类为1级致癌物！
而且，更为可怕的是，这种毒素就存在于大家的生活中，特别是厨房内某些食物或物品，就是滋生黄曲霉素的来源，比如以下几类：
1、发苦的坚果：
坚果富含多种微量元素、维生素以及油脂，对人体有一定的益处。但也正因为坚果富含油脂，而黄曲霉素恰恰是一种易溶于油脂中的有害物质，如果坚果保存不当，就可滋生黄曲霉素，且这种毒素还会渗透至坚果的内部，比如发苦的瓜子、开心果等，都是黄曲霉素的作用，一旦吃进发苦的坚果，要立刻吐掉并漱口；
2、霉变的主食：
黄曲霉素容易藏在霉变的食物中，越是淀粉含量高的食物，越容易霉变滋生黄曲霉素，这包括了常见的玉米、土豆、面粉等。即便是将发霉的部位去除，黄曲霉素也早已经渗透到了食物中，长期食用就可造成肝损伤；
3、劣质植物油：
有部分朋友在购买食用油时，都错误地认为油都一样，只不过是价钱高低而已。但不能忽视的一点是，植物油也多是以瓜子、花生等作为原料，劣质植物油并没有合格保障，使用的原材料无法保证，这其中同样可能含有黄曲霉素。
另外，保存不当的植物油，内部也可产生该毒素，对机体造成伤害；
4、发霉的筷子和案板：
除了食物之外，日常使用到的木质筷子、案板等也是容易发霉变质的存在，特别是长时间放置在潮湿环境中的物品，久而久之就可霉变并产生黄曲霉素。在做菜或使用筷子的过程中，该毒素就可随之进入人体内。
通常情况下，黄曲霉素会在温度28℃~33℃、湿度在80%~90%左右生成。而且，其生成之后很难被杀灭，通常是在温度超过280℃之后，黄曲霉素才会产生裂解。所以，即便是在100度的沸水中，反复滚煮20个小时以上，黄曲霉素仍然可能会存在！所以当发现食物或使用的物品已经发生霉变，那它们较 佳的归宿就是：垃圾桶！
根据临床研究来看，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍！黄曲霉素的毒素远远超过了砒霜，而且1毫克的黄曲霉素，就已经符合致癌剂量标准了。其实，早在上世纪的1993年，世界卫生组织就已经将其归类为1级致癌物！
而且，更为可怕的是，这种毒素就存在于大家的生活中，特别是厨房内某些食物或物品，就是滋生黄曲霉素的来源，比如以下几类：
坚果富含多种微量元素、维生素以及油脂，对人体有一定的益处。但也正因为坚果富含油脂，而黄曲霉素恰恰是一种易溶于油脂中的有害物质，如果坚果保存不当，就可滋生黄曲霉素，且这种毒素还会渗透至坚果的内部，比如发苦的瓜子、开心果等，都是黄曲霉素的作用，一旦吃进发苦的坚果，要立刻吐掉并漱口；
2、霉变的主食：
黄曲霉素容易藏在霉变的食物中，越是淀粉含量高的食物，越容易霉变滋生黄曲霉素，这包括了常见的玉米、土豆、面粉等。即便是将发霉的部位去除，黄曲霉素也早已经渗透到了食物中，长期食用就可造成肝损伤；
3、劣质植物油：
有部分朋友在购买食用油时，都错误地认为油都一样，只不过是价钱高低而已。但不能忽视的一点是，植物油也多是以瓜子、花生等作为原料，劣质植物油并没有合格保障，使用的原材料无法保证，这其中同样可能含有黄曲霉素。
另外，保存不当的植物油，内部也可产生该毒素，对机体造成伤害；
4、发霉的筷子和案板：
除了食物之外，日常使用到的木质筷子、案板等也是容易发霉变质的存在，特别是长时间放置在潮湿环境中的物品，久而久之就可霉变并产生黄曲霉素。在做菜或使用筷子的过程中，该毒素就可随之进入人体内。
通常情况下，黄曲霉素会在温度28℃~33℃、湿度在80%~90%左右生成。而且，其生成之后很难被杀灭，通常是在温度超过280℃之后，黄曲霉素才会产生裂解。所以，即便是在100度的沸水中，反复滚煮20个小时以上，黄曲霉素仍然可能会存在！所以当发现食物或使用的物品已经发生霉变，那它们较 佳的归宿就是：垃圾桶！
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