酱油会致癌还是防癌？
来源：互联网
时间：2016/12/02 15:43
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酱油是烹饪中常见的调味品，酱油有很多品种，能调制出各种美味。甚至有些人属于无酱油就吃不下饭的。但较近有传言说，酱油和癌症之间存在某种关系，事实真的如此吗?
酱油会致癌吗？
美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。
较近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
看来，调味品酱油到底是会致癌还是抗癌还有待探讨。
购买酱油一摇三看
一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。
三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油，采用传统工艺的高盐稀态酿造的酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低；二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜；三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。
由此可见，酱油与癌症之间确实存在一定的关系，但这里的酱油是存在污染的，不正规生产，不符合标准的。所以爱吃酱油的朋友也不用担心，只要选择正规合格的酱油，还是能够尽情享受美味。
阅读：该如何护理乳腺癌患者 如何缓解癌症患者心理的伤痛
酱油会致癌吗？
美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。
较近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
看来，调味品酱油到底是会致癌还是抗癌还有待探讨。
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一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。
三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油，采用传统工艺的高盐稀态酿造的酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低；二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜；三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。
由此可见，酱油与癌症之间确实存在一定的关系，但这里的酱油是存在污染的，不正规生产，不符合标准的。所以爱吃酱油的朋友也不用担心，只要选择正规合格的酱油，还是能够尽情享受美味。
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