癌症预防怎样的饮食更健康？

　　世界知名的癌症学者杜尔（RichardDoll）和培托（RichardPeto）曾经针对美国癌症进行过大规模的研究，对于癌症发生原因做了以下的结论：饮食占有很大的影响力，占有35％，与食物相关的食品添加物也占了1％。癌症患者怎样的饮食有助康复？

　　健康的饮食习惯有助癌症预防

　　过去30年，美国国家癌症院（NationalCancerInstitute）每年以递增的预算去了解食物与癌症的关系。在1960年代中期，就已经发现食物在癌症发展与预防上扮演重要角色，1970年代，科学家建立了食物在癌症死亡率的归因；1982年从癌症死亡率的比较研究发现，饮食占有重要因素。更近的研究则指出，80％的乳癌和大肠癌可以透过改变饮食来预防。

　　虽然食物与癌症归因的研究日益壮大，但这依旧是一个极端复杂的领域。即便美国国家癌症院饮食与癌症组克利福（CarolynK.Clifford）博士都说：“人们永远想要魔术子弹（magicbullet），想要一些简单的答案回答什么导致癌症、什么预防癌症，但事实是：没有简单的答案，是整体的饮食型态（导致癌症），而非单一食物，虽然已经有足够的证据支持某些癌症有关的方针，但我们还是在学习中。”

　　30年来迄今，研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关，包括食品添加物、烹调、食物的保存方式及环境污染物质与药物残留透过食物进入体内。不过，并非所有致癌食物的研究都以“有罪判决”做结，有些食物一开始被认为是致癌的，但后来却从中除名，至少我们可以知道现阶段科学家认为哪些食物会让你致命，以及如何保护自己。

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　　有助健康的饮食原则

　　原则一：控制体重

　　避免体重过重或过轻，成年后要限制体重增幅不超过5kg，超重或过度肥胖容易导致患子宫内膜癌、肾癌、肠癌的危险性增高。

　　原则二：食物多样化

　　注意食物多样化，以植物性食物为主，应占每餐的2/3以上，植物性饮食应含有新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。

　　原则三：不吃烧焦的食物　

　　烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用。较好煮、蒸、炒食物。

　　此外每天吃600-800g各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。

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