12种有毒食物你天天都在吃

有12种食物，我们可能平常都接触到，而且都会吃，但吃之前要担忧，“去毒”非常重要。

　　1.四季豆

　　生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，假使没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头疼头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变成暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。假使实在担忧中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。

　　2.鲜黄花菜

　　鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性非常大的二秋水仙碱，会强烈刺激肠胃和呼吸系统，引发食物中毒。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会造成中毒

　　3.发绿的土豆

　　土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。假使土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。

　　4.果仁

　　果仁中毒包括白果、苦杏仁、苹果仁、樱桃仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成份及银杏毒，会损伤末梢神经。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中毒。白果不可生吃，加热后毒性减弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时，应先去掉果仁。

　　5.黄豆

　　生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对肠胃有刺激作用。此外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄取过多时可能令人恶心、呕吐。黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看见豆浆沸腾后，再煮8分钟。

　　6.鱼胆

　　青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成份对人体细胞有损害作用，会引起人体出现恶心、腹痛、剧烈呕吐等症状。鱼胆即便做熟了，对人体也有害，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净。

　　7.红心甘蔗

　　甘蔗在每年秋季上市，但不少水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天。这个过程中甘蔗受冻又化冻，适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。另外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有益于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泄等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。而霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断脸色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物。

　　8.坏瓜子

　　不少人在嗑瓜子时，都吃到过“苦籽”。可你知道吗?这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害非常大，甚至可能引起肝癌。这是因为，瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中较强的物质之一，常常摄取可能增加患肝癌风险。平常吃到霉变的瓜子一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。其实，较好的防治方法是预防食物霉变。例如，购买瓜子时，假若发现包装不清洁、已破损的不要买。除此以外，购买时应尽可能选择小包装。买回家后，较好在低温、通风、干燥处保存（温度较好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。

　　9.木薯

　　木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，倘若摄取生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能造成中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

　　10.腐烂的生姜

　　腐烂的生姜会产生一种非常强的毒素——黄樟素，人吃了能造成肝细胞中毒，损害肝脏功能。因而，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

　　11.新鲜木耳

　　新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以造成皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因而，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

　　12.樱桃

　　樱桃是很常见的水果，可用于烹调、酿酒或者生吃。它们与李子、杏和桃子来自同一家族。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。