玉米要吃黄色才防多种癌(图)

　　玉米中的纤维素含量非常高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激肠胃蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。 

　　研究发现每百克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有胡萝卜素、维E、硒、叶黄素和玉米黄质等多种抗氧化剂，因而，玉米具有多种保健作用。

　　玉米对人类的很大贡献是含有大量的把玉米染成金色的色素，即叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，可以保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。

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　　黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会引起失明。

　　叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。

　　玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、微量元素硒、镁和叶黄素和玉米黄质等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内较有效的抗癌物。

　　玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡。而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能令体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用。玉米中的叶黄素还可以预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则可以预防皮肤癌和肺癌。

　　专家提醒，做玉米（米查）粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。

　　为避免这种情况，较好是在煮玉米（米查）粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变为游离型烟酸被人体所用，对营养较有好处。

　　此外，玉米较好是吃黄色的玉米，长期办公面对电脑的白领，学生，还有驾驶员，要多食用玉米保护自己的眼睛。