抗癌食物之首 你吃了吗

别看红薯当今不为人们所重视，当年它来到中国然而经历了一番波折，所以红薯又称为番薯。相传红薯较早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者要处以死刑。

　　16世纪时，有两个在菲律宾经商的中国人，设法将一些红薯藤编进竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，种植繁殖下来，慢慢的就遍及了中华大地。多少年来，由于这个舶来品易种易得，售价低廉，人们只作为粗粮和饲料看待。其实，红薯有极高的营养价值，同时又具有十分好的药用功效。

　　红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维他命及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。所以，当精米白面带来的健康问题越来越多，粗粮再次进入人们视线的时候，红薯这一不起眼的食品，便以其独特的营养价值令人另眼相看，身价陡增。

　　红薯是健康食品　　

日本癌症预防研究所的专家针对26万人的饮食生活和癌症的关系进行了一项研究，证明了蔬菜具有防癌作用。而后，他们又通过对40多种蔬菜抗癌成份的分析和抑制癌细胞的实验结果，从高到低排列出了20种可以显著抑制癌细胞的蔬菜。其中，红薯位居榜首。红薯含全能性抗癌成份自然界中，维A、维C、维E、维D，矿物质硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用，特别是维A、维C，几乎是“全能性”的抗癌成份。红薯的抗癌作用，在于它含的各种成份。

　　红薯富含胡萝卜素，主要是β-胡萝卜素，它是一种自由基清除剂。胡萝卜素在体内转变为维A。丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基。红薯还含丰富的维C，其含量可以和柑橘类相媲美，维C是一种活性极强的抗氧化剂，也可以清除自由基，消灭癌细胞。

　　红薯中含大量的纤维素　　

除了上述两种防癌的维他命，红薯还含非常多的纤维素。纤维素在肠道中不被吸收，反而可以吸收大量水分，增加粪便体积。这样又可稀释脂肪浓度，减少致癌物质对人们的危害。同时，纤维素还能增进肠蠕动，减少粪便在肠道的停留时间，又会减少致癌物质与肠粘膜的接触，预防结肠癌与直肠癌。

　　研究证明，缺乏具有通便作用的膳食纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌。而红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的膳食纤维。多种不溶于水的纤维的增加，可有效刺激肠道，增进排便。这也是熟红薯比生红薯更能抗癌的原因所在。

　　红薯中的DHEA也防癌　　

早在1982年，美国费城大学的阿瑟·施尼茨教授就从红薯里分离出了一种叫DHEA的化学物质，给接种癌细胞的小白鼠注射后，能阻止小鼠不再患结肠癌和乳腺癌，而且能延长小鼠的寿命。1995年，美国生物学家确定了这种叫“脱氢表雄酮”的物质可用于预防结肠癌和乳腺癌。

　　红薯是标准的低脂肪食物　　

流行病学已经证明：高脂肪饮食与癌症的发生密切相关。有专家调查发现，癌症的高发率与食物中脂肪过多有关。这些癌症主要包括结肠癌、胆囊癌、直肠癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌等。而红薯是标准的低脂肪食物，含脂肪仅0.2%。

　　由此可见，红薯富含抗癌物质却几乎不含有致癌因素，也无怪乎把它称为“较抗癌的食物”了。但即便红薯再好，吃起来也要有度，膳食平衡还是大原则。

　　红薯：早吃排毒，晚吃减肥　　红薯是有名的排毒明星，它味甘性温，所含的葡糖苷成份有着和食物纤维同样的效果，能增强肠道蠕动。

　　早晨吃红薯可排毒　　

建议早餐主食应该配点红薯，排毒效果更好，不现有益于一天的排便顺畅，更为难得的是，红薯有丰富的赖氨酸，这是大米和面粉很缺乏的营养素，混着吃可发挥蛋白质互补作用，营养成份的利用率更高，营养价值也大为提高。

　　同时，红薯属于碱性主食，早晨吃可以中和前一天午餐和晚餐时进食的大量的米饭、蛋类、肉类等酸性食品，保证人体酸碱平衡，对抗疲劳，效果也非常好。

　　有一些人喜欢用红薯完全替代大米或面粉等主食，其实这样并不可取。由于红薯含有氧化酶和粗纤维，在胃肠内会产生气体，而且含起腹胀等症状。

　　晚上红薯促减肥　　

红薯含有丰富的淀粉，不仅能提供热量，还超级饱腹（吃点就感觉饱），而且它们同属低脂高纤食物，是减肥者较适合的食物。

　　其中，红薯含胡萝卜素，能保持皮肤健康，增强抵抗力。并且，紫心红薯所含的胡萝卜素比黄心红薯更高。

　　根据中国营养协会公布的食物热量标准，一个中等个头（10厘米左右）的红薯大约含有100多千卡，相等于半碗白饭的热量。梁倩芳建议，若将这些小吃当正餐进食，应避免再吃其他淀粉食物，减肥者吸取的热量少，就有机会达到减肥的效果。

　　特殊时期吃些红薯　　

不少女性在月经来潮前，会出现心情抑郁、乏力、紧张、情感脆弱和易被激怒等表现，主因是脑内血清素的下降。想要血清素上升，就得增加脑内色氨酸的浓度，较好的办法就是从饮食中获得“快乐因子”。

　　因而，女性朋友在“非常期间”，多吃红薯等薯类食物有助于消除坏心情。它们含大量的碳水化合物，食用后可以刺激胰岛素的分泌，而胰岛素可以促使色氨酸进入脑内。另外，薯类还含有丰富的维他命，而维他命特别是维B6可以帮助脑内血清素的合成。