苏州100医院 选对下酒菜

1、胡萝卜

因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。

2、凉粉

因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有延缓胃肠蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在肠胃中的停留时间，因此增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对肠胃的刺激，延缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

3、熏腊食品

因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食管与胃肠黏膜，还会诱发癌症。

4、烧烤

许多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。但是，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能引起癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。另外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。

原因一，酒精是一种有机溶剂，它能令消化道血管扩张，并溶解消化道粘膜表面的黏液蛋白，使致癌物质很容易被人体吸收。

原因二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。

原因三，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因而，喝酒较好要适量。

烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。

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