油烟会导致肺癌高发吗?

来源:医生在线 时间:2021/08/10 17:09 阅读:116
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  油烟会导致肺癌高发吗?中国女性罹患肺癌的比例明显高于欧洲等西方国 家,除了大气污染等因素之外,与中国女性烹饪习惯中产生的厨房油烟关系密切。

  食用油及食品在高温下热裂解所产生的挥发性物质,含有许多有害甚至致癌的物质,包括烷烃、烯烃、甚至丙烯醛,这是重要的促癌物质,对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性,长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,结膜炎、白内障等眼部疾病,增加患肺癌的机会。
  在患肺癌的非吸烟女性中,超过60%的危险因素是长期接触厨房油烟。25%的家庭厨房连着卧室,高温油烟久久不散,甚至睡觉也在吸入。烹调时有32%的人喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭,厨房小环境油烟污染严重。

  烹调产生的油烟成分因烹饪条件不同而有差异。食用油主要成分的沸点约300度,当温度上升至100~270度时,主要由直径约10微米以上的小油滴组成,温度大于270度后,主要由直径0.001微米~10微米肉眼看不见的微油滴组成。此时向油中加入食物,食物中所含水分急剧汽化膨胀,其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。一般家庭炒菜时采用爆炒,油温基本在240度左右,煎时基本控制在120~150度,油炸的温度在200~230度,油干烧可以到270度以上。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘越多,危害也越大。
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