吃烧焦食物真的容易致癌吗?烧焦的食物致癌?

来源: 时间:2022/05/24 16:30 阅读:344
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  不知为何,网上流传的“吃烧焦食物容易致癌”突然让我手上拿着的烤地瓜顿时觉得不香了。不知道你们发现没有,有这么一群人,烧烤撸串是必须要的,好吃啊,喜欢吃啊,健不健康的根本不往心里去。但是吧,烤串上有那么一点点黑色烤焦的部分,就一定要咬下来吐掉,致癌不能吃!这些黑色烤焦的部分是不是真的受得起这顶帽子呢?

  答案是:不一定!

  烧焦的食物中含有多少致癌物?

  对于食物而言,成也“温度”,败也“温度”。

  合适的温度,不仅可以杀灭食物中的致病菌和寄生虫等,还能让纤维被软化,抗营养因子减少,氨基酸类呈味物质溶出,口感更好,很多营养素也更容易消化吸收了;当食物被加热到太高的温度,其中的维生素B族、维生素C、以及不饱和脂肪酸等健康成分被破坏,还可能生成一些有害物,其中就包括致癌物。
  食物受高温烧焦后会产生致癌物,一种是多环胺类(HCAs,又称杂环胺),通常出现于高温烹饪的肉类(包括牛肉、猪肉、鱼和家禽)。第二种与烧焦肉类有关的致癌物质是多环芳烃。

  01加热到120℃:产生“丙烯酰胺”

  含有碳水化合物和氨基酸的食物(如土豆、面包、等),经过120℃以上高温烹制后,很容易出现“美拉德反应”。这种反应可以让食物呈现褐色,同时还能生成诱人的香味,让人更有食欲。但也会产生一些有害物质,如丙烯酰胺。

  02加热到200℃:产生“杂环胺”

  富含蛋白质、氨基酸的食物(如鸡肉、牛肉、鱼肉等)加热超过200℃后,会产生杂环胺。

  研究发现,杂环胺具有致癌性和致突变性,与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。

  蛋白质类食物加热温度越高,时间越长,水分含量越少,产生的杂环胺通常越多。

  日常烹饪过程中,总难免会遇到食物烧糊、烤焦的情况,若只是轻微的焦糊,很多人还是会选择继续吃,总之,烧烤温度越高,产生的致癌物质越多。

  虽然但是!不是所有烤焦的黑物都致癌。虽说烧焦部分,致癌物含量更高,但“剂量决定毒性”。烧焦食物中的致癌物有多少,能增加多少患癌风险,目前也还缺乏明确的定量关系。

  从科学角度说,偶尔吃一点烧焦了的食物不见得致癌。

  但有一说一!人吃东西主要是为了吸收营养,维持身体健康,而烧焦的食物基本上都已碳化,不含有营养成分,不具有食用的意义,因此不建议吃烧焦的食物。所以听话哈,咱少吃,不好吃就干脆扔掉吧!如果觉得实在是浪费就把烧焦的部分去掉再吃吧。
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