更强致癌物黄曲霉素诱发肝癌

　　目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。黄曲霉素是引起肝癌、食道癌、胃癌等众多癌症的罪魁祸首，它是由发霉的粮食，花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖潮温．容易滋生黄曲霉茵的地区，尤其是食用玉米、花生多产地区。

　　◆较强的致癌物——黄曲霉素

　　黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。是目前发现的化学致癌物中较强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌，致畸，致突变作用。

　　当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏可能受黄曲霉毒素的影响很大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。

　　食品中所污染的主要是黄曲霉毒素Bl，其毒性目前一般认为有三种临床特征即：急性中毒、慢性中毒和致癌性：

　　◇急性中毒：

　　它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性较强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。

　　◇慢性中毒：

　　长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。

　　◇致癌性：

　　黄曲霉毒素（AFT）是目前所知致癌性较强的化学物质

　　◆黄曲霉毒素致癌特点

　　A 致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；

　　B 致癌强度大，其致癌能力比六六六大1万倍；

　　C 可诱发多种癌，AFT主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。

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