酸菜爽口吃多了导致食道癌

　　全世界每年因为食道癌而死亡的人数超过10多万，我国也是食道癌的高病发国家，食道癌多数病发与中老年人，而且是男性要比女性多。食道癌是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，又被叫做食管癌。很多病人并不知道引发食道癌跟自己的重口味相关，特别是爽口酸菜，不仅含亚硝酸盐存储过程中还可能霉变。

　　近年来，年轻人也越来越多的患有食道癌，我国很多食道癌患者都是因为喜欢吃酸菜引起的。

　　根据调查，酸菜是食道癌病发的一个饮食因素。酸菜是一种开胃的蔬菜，很多人都比较喜欢吃。酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，它能健脾、消炎、开胃、爽口，所以，许多人喜欢食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。

　　在相关研究中发现，此种霉菌对食管有致癌的作用。

　　所以经常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。虽然，酸能抑制杂菌的生长，防止蔬菜腐败变质。但是，若在制作时不注意卫生，就可能混入某些杂菌。

　　在杂菌的作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状；同时，亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。

　　在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。

　　因此，建议在酸菜的腌制过程中。时间不可过长，存放酸菜温度也不要过高，以防霉烂。如果酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防导致食道癌的发病。

　　酸菜中就含有大量的亚硝酸和霉菌，霉菌有时能增强亚硝胺的致癌作用，所以经常吃酸菜就容易引发食道癌。因此食道癌的病发是与亚硝胺慢性刺激、炎症和创伤、遗传因素及饮水、粮食和蔬菜的微量元素含量有关系。

　　爱吃酸菜的人看了以上文字，就该收敛对它的嗜好了，少吃酸菜就是远离食道癌。
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