如何存放虾皮可以降低致癌率

    中国人在熬汤时较喜欢放的一位调料就是虾皮，有说法说虾皮能补钙，所以很多家长给孩子做饭的时候会放入虾皮，还能给食物增鲜。因而虾皮几乎是家里必备的东西。但是，购买虾皮时要注意，不要一下购入太多，因为虾皮不能储存太长时间，久放容易致癌。下面，就起了解下虾皮的一些知识吧!

    

    

    

    放久的虾皮易致癌

    

    一般来说，我们新买的虾皮都是白色，并且没有很明显的氨味。但若是在家里存放了一两个月之后，你就会发现，虾皮的颜色变成了粉红色，而且虾皮的氨味会非常强烈。这就是虾皮存放时间过长的了原因。据研究表明虾皮放的时间长了容易致癌。

    

    虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低， 盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

    

    如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸 ，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

    

    低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

    亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

    

    虾皮易放入冰箱存放

    

    各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、 海米 、 鱿鱼 丝、 干贝 、 鱼干 等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

    

    建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。

    

    综上所述，在购买虾皮的时候，还是不要一次性买很多的，而且虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。

    

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