重复用油提升食道癌发病率

“在我家里，常常是用一锅油炸完花生米，再炸肉丸子，再炸鱼，较后再炒菜。”这在不少老百姓家里并不陌生，本着不浪费、浪费可耻的生活理念，这本没有错，然而反复屡次重复用油或提高食道癌的发病机率。

　　食道癌发病率多在40岁以上　　

先来聊一聊食道癌，食道癌的人群分布与年龄、饮食生活习惯、职业、地域、种族、性别、遗传易感性和生活环境等有一定关系。食道癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食道癌。其发病率和死亡率各国差别非常大。我国是世界上食道癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。食道癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，较后水和唾液也不能咽下。

　　重复用油促使食管癌高发　　

重复用油有哪些危害？食用调和油中丙二醛含量很高，达到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量很低，数值为0.29微克每千克。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量很高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，可是丙二醛的含量仍然位居其它五种油之上，数值达到14.6。在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。

　　用两次就倒掉　　

这样说来，买回来的合格食用油，用两次是没有问题的；可是再用第三次就不行了。也就是说，用过两次的油，就应该倒掉了。而在路边摆摊售卖的油炸食物是屡次油炸出品的，更不宜多吃。