吃腌制食物为什么容易引起胃癌？

腌制和熏制食物里面含有大量的亚硝酸氨化合物，属于强烈的致癌物质。腌制食物里面,往往是含有的亚硝酸盐，会和胃酸发生化学反应，而且和氨基酸发生降解反应，对胃黏膜带来严重的伤害。尤其是腌制陈臭的臭肉或者臭鱼等，里面含有的亚硝酸盐以及亚硝酸胺成分会更高，不节制的吃让溃烂的胃黏膜反反复复受到刺激，从而诱发癌变。

在新鲜的素食里面含有的亚硝酸盐和亚硝酸胺很少，所以要多吃此类食物。大部分胃癌患者会有出血的现象，因为在癌细胞周围有很多的血液供应容易形成溃疡，当上消化道出血和穿孔时就会出现呕血和黑便，出现此症状时要及时去医院做相应的治疗，不能拖延，以免延误较 佳的治疗时间。那么预防胃癌应该怎么做？

1、养成良好的生活习惯。一日三餐定时定量，避免暴饮暴食，放慢吃饭的速度，避免吃过烫过冷的食物，不然会对胃黏膜带来刺激，多吃一些富含维生素以及胡萝卜素、矿物质比较丰富的蔬菜和水果。适当补充优质蛋白质来帮助粘膜的修复和再生，提高免疫系统。只要保持平衡规律的饮食结构就能提高抵抗能力，保护了胃黏膜。不要喝受到污染的水源，选择正规的自来水。远离烟质食物，因为里面含有二级胺和亚硝酸盐在细菌和胃酸的作用下会形成亚硝酸胺类的化合物，所以强烈的致癌物质。

2、保持适度的运动。保持科学规律的运动，不仅能增强体质，同时提高免疫系统，增强了抗病能力。学会释放自己的压力，长时间抑郁和烦躁会导致气滞血瘀，影响了气血运行，增加患有癌症的几率。夏季各种蚊虫滋生而且食物易腐败，所以要注意饮食卫生，养成饭前便后洗手的好习惯，避免吃变质腐败食物。

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