厨房里的防癌饮食图谱

　　有人说，一家人的健康掌握在主妇的手里。这是有道理的，主妇掌握着一家人的饮食，也就掌握着一家人的健康。“食物、营养、身体活动与癌症预防”这张宣传图，较适合挂在厨房里，方便主妇们时常看一下。

　　天天五份全能防癌冠军：非淀粉蔬菜。顾中一说，非淀粉类蔬菜包括绿色叶菜、西兰花、茄子、油菜、根茎类的芹菜等，此类蔬菜含非常多的膳食纤维及维C，膳食纤维对重金属有包裹作用，防止身体对有害物质的吸收。

　　此外它可以增进肠道蠕动，防止便秘，对肠道健康非常有好处；而维C是十分好的抗氧化剂，能阻断致癌物质的形成，因而，多食非淀粉类蔬菜，可以降低口腔癌、咽喉癌、鼻咽癌、食道癌、肺癌、胃癌、结直肠癌的发病率。

　　天天至少吃5份（至少400克）不同种类的非淀粉蔬菜。

　　餐桌上少上冷血杀手：酒精饮料。酒精饮料中含很多的乙醇，它代谢成乙醛，对肝脏细胞的损伤极大，而肝脏是人体内排毒解毒的器官，它的功能一旦受到影响，会牵累到其他不少脏器。因而，酒精饮料可以增加口腔癌、食道癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌的风险。假若饮酒，男性天天不超过两个标准杯（即50度以上的白酒不要超过一两），女性不超过1个标准杯。

　　零食常备肺部清洁工：水果。水果中除了含有维C、膳食纤维外，也会有部分类胡萝卜素，类胡萝卜素主要是β-胡萝卜素，它本身就有抗氧化作用，且在体内会转化为维A，对上皮细胞具有保护作用，特别是可以保护气管内壁绒毛。

　　我们的肺对呼吸到体内的脏东西、粉尘、微生物等有自动清理的作用，靠的就是气管上绒毛的推动作用，就如同盖楼的时候，一层一层往上扔砖一样，一旦气管上的绒毛断掉，肺的清理作用就会下降，脏东西日益累积，影响肺部健康，进而引发肺癌。

　　多吃含硒的食物：含硒丰富的食物有花生、芝麻、麦芽等，硒是人体内一种过氧化物酶的组成成份，此酶可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂，因而硒也被称为微量元素中的“防癌之王”。

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　　多给男人上红色防癌果：含番茄红素、含硒食物。番茄红素是一种天然色素，主要存在于西红柿的成熟果实中，它是一种强抗氧化剂，能清除人体自由基，因而，可以降低男人前列腺癌的发病率。

　　女人多选抗癌“小人参”：胡萝卜。胡萝卜含有的β-胡萝卜素丰富，β-胡萝卜素在体内会转化为维A，它具有维护上皮细胞健康的作用。据科学家观察，宫颈癌病人血中β-胡萝卜素水平低于正常人，因而β-胡萝卜素摄取量低被认为是宫颈癌的危险因素。

　　受访专家：

　　顾中一：首都医科大学附属北京友谊医院营养科临床营养师。

　　王旭峰：中国营养联盟副秘书长，国家高级营养师。