哪些饮食习惯会增加癌症风险？（下）
来源：医生在线
时间：2021/10/12 17:24
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癌症是严重威胁人类健康和生命的疾病。世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球新癌症负担数据显示，2020年全球新发癌症1930万例，死亡近1000万例；每5人中就有1人将在其一生中患癌症；每8名男性、每11名女性中就有1人将因癌症而死亡。虽然癌症的发生与多种因素有关，但你知道吗，很多癌症其实是你一口一口吃出来的。哪些饮食习惯会增加癌症风险？今天我们就来了解下。
4.吃太甜
糖类，是人体的主要能源物质，人体内几乎所有的细胞，都需要糖类提供营养。但经常食用含糖量高的食物、喝含糖饮料，可能会增加多种类型癌症风险。一项发表于《英国医学杂志》（BMJ）、纳入了101257名平均年龄为42.2岁的参与者的研究显示，含糖饮料的饮用量每增加100ml/天，与整体患癌风险升高18%、女性乳腺癌风险升高22%相关。一项发表于《肠道》（GUT）的研究则显示，青春期（13-18岁）和成年期经常饮用含糖饮料，与50岁之前患结直肠癌（即早发性结直肠癌，EO-CRC）风险升高有关：在成年期，每天饮用1杯（约240ml）含糖饮料，与早发性结直肠癌风险升高16%相关；每天饮用至少2杯，与早发性结直肠癌风险升高118%相关。
在青春期，每天饮用1杯含糖饮料，与早发性结直肠癌风险升高32%相关。吃太甜、糖摄入过多，可能会抑制饱腹感，导致能量摄入过多，从而增加肥胖的发生风险，而肥胖是十多种癌症的风险因素之一；吃太甜还可能会促进血糖水平升高和胰岛素分泌增加，从长远来看，可能会引发胰岛素抵抗、炎症和2型糖尿病，这些与代谢相关的症状或疾病，也会增加某些类型癌症风险。
5.吃太多红肉和加工肉类
过多食用红肉和加工肉类，蔬菜吃太少，会增加结直肠癌风险。2015年，IARC将加工肉类列为1类致癌物；将红肉列为2A类致癌物，即可能会对人体致癌。一项发表于《国际流行病学杂志》（InternationalJournalofEpidemiology）、涉及474996名受试者的研究发现，红肉和加工肉类摄入量每增加70g/天，与结直肠癌风险升高32%相关；加工肉类摄入量每增加20g/天，与结直肠癌风险升高18%相关；红肉摄入量每增加50g/天，与结直肠癌风险升高36%相关。此外，还有研究发现，过多食用加工肉类和红肉，与食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌等风险升高也有关联。不过，相关证据并不充足，仍需进一步的研究。红肉中含有较多的血红素，进入人体后会在肠道中被分解，形成一种被称为N-亚硝基化合物的化学物质，损伤消化系统内衬细胞DNA，导致基因发生突变；加工肉类在生产过程中，会添加多种化学物质或防腐剂，如硝酸盐和亚硝酸盐等，也会对肠道细胞产生损害，增加癌症风险。此外，红肉和加工肉类中脂肪含量较高，过多食用可能会导致体重过重，而超重和肥胖是多种癌症的风险因素之一。
6.吃槟榔
IARC已将槟榔列为一级致癌物，它会导致口腔癌。槟榔纤维粗糙，长期咀嚼会损伤口腔黏膜和牙齿。同时，槟榔中含有的槟榔碱，具有致癌物的多种关键特性，会对正常细胞造成毁灭性破坏，改变DNA修复或导致基因组不稳定，还会引起氧化应激，导致炎症。嚼槟榔已经被证明会引起口腔癌、食管癌等癌症。此外，一些其它饮食行为，也会增加癌症风险，如吃烧烤，在高温下烹饪肉类，可以产生两类致癌物质——杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）；吃发霉食物，包括发霉的花生、红薯、甘蔗等，其含有的黄曲霉素，是一种毒性极强的剧毒物质，也是1类致癌物，可能增加患肝癌风险。
总而言之，饮食是影响癌症风险的主要危险因素之一，也是可以改变的危险因素。在日常生活中，注意均衡营养，膳食多样，同时增加运动，预防肥胖的发生；热食或热饮晾凉后再食用；多吃水果和蔬菜，减少红肉和加工肉类食用量；利用葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、柠檬等富含味道的食材或调料，丰富食物口味，减少高盐调料的使用；尽量少饮用含糖饮料；以及不嚼槟榔等，将对降低癌症的发病率产生有益影响。
糖类，是人体的主要能源物质，人体内几乎所有的细胞，都需要糖类提供营养。但经常食用含糖量高的食物、喝含糖饮料，可能会增加多种类型癌症风险。一项发表于《英国医学杂志》（BMJ）、纳入了101257名平均年龄为42.2岁的参与者的研究显示，含糖饮料的饮用量每增加100ml/天，与整体患癌风险升高18%、女性乳腺癌风险升高22%相关。一项发表于《肠道》（GUT）的研究则显示，青春期（13-18岁）和成年期经常饮用含糖饮料，与50岁之前患结直肠癌（即早发性结直肠癌，EO-CRC）风险升高有关：在成年期，每天饮用1杯（约240ml）含糖饮料，与早发性结直肠癌风险升高16%相关；每天饮用至少2杯，与早发性结直肠癌风险升高118%相关。
在青春期，每天饮用1杯含糖饮料，与早发性结直肠癌风险升高32%相关。吃太甜、糖摄入过多，可能会抑制饱腹感，导致能量摄入过多，从而增加肥胖的发生风险，而肥胖是十多种癌症的风险因素之一；吃太甜还可能会促进血糖水平升高和胰岛素分泌增加，从长远来看，可能会引发胰岛素抵抗、炎症和2型糖尿病，这些与代谢相关的症状或疾病，也会增加某些类型癌症风险。
5.吃太多红肉和加工肉类
过多食用红肉和加工肉类，蔬菜吃太少，会增加结直肠癌风险。2015年，IARC将加工肉类列为1类致癌物；将红肉列为2A类致癌物，即可能会对人体致癌。一项发表于《国际流行病学杂志》（InternationalJournalofEpidemiology）、涉及474996名受试者的研究发现，红肉和加工肉类摄入量每增加70g/天，与结直肠癌风险升高32%相关；加工肉类摄入量每增加20g/天，与结直肠癌风险升高18%相关；红肉摄入量每增加50g/天，与结直肠癌风险升高36%相关。此外，还有研究发现，过多食用加工肉类和红肉，与食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌等风险升高也有关联。不过，相关证据并不充足，仍需进一步的研究。红肉中含有较多的血红素，进入人体后会在肠道中被分解，形成一种被称为N-亚硝基化合物的化学物质，损伤消化系统内衬细胞DNA，导致基因发生突变；加工肉类在生产过程中，会添加多种化学物质或防腐剂，如硝酸盐和亚硝酸盐等，也会对肠道细胞产生损害，增加癌症风险。此外，红肉和加工肉类中脂肪含量较高，过多食用可能会导致体重过重，而超重和肥胖是多种癌症的风险因素之一。
6.吃槟榔
IARC已将槟榔列为一级致癌物，它会导致口腔癌。槟榔纤维粗糙，长期咀嚼会损伤口腔黏膜和牙齿。同时，槟榔中含有的槟榔碱，具有致癌物的多种关键特性，会对正常细胞造成毁灭性破坏，改变DNA修复或导致基因组不稳定，还会引起氧化应激，导致炎症。嚼槟榔已经被证明会引起口腔癌、食管癌等癌症。此外，一些其它饮食行为，也会增加癌症风险，如吃烧烤，在高温下烹饪肉类，可以产生两类致癌物质——杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）；吃发霉食物，包括发霉的花生、红薯、甘蔗等，其含有的黄曲霉素，是一种毒性极强的剧毒物质，也是1类致癌物，可能增加患肝癌风险。
总而言之，饮食是影响癌症风险的主要危险因素之一，也是可以改变的危险因素。在日常生活中，注意均衡营养，膳食多样，同时增加运动，预防肥胖的发生；热食或热饮晾凉后再食用；多吃水果和蔬菜，减少红肉和加工肉类食用量；利用葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、柠檬等富含味道的食材或调料，丰富食物口味，减少高盐调料的使用；尽量少饮用含糖饮料；以及不嚼槟榔等，将对降低癌症的发病率产生有益影响。
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