哪些饮食习惯会增加癌症风险？（上）
来源：医生在线
时间：2021/10/12 17:26
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癌症是严重威胁人类健康和生命的疾病。世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球新癌症负担数据显示，2020年全球新发癌症1930万例，死亡近1000万例；每5人中就有1人将在其一生中患癌症；每8名男性、每11名女性中就有1人将因癌症而死亡。虽然癌症的发生与多种因素有关，但你知道吗，很多癌症其实是你一口一口吃出来的。哪些饮食习惯会增加癌症风险？今天我们就来了解下。
1.吃太胖
超重和肥胖会增加十多种癌症的风险。一项发表于知名期刊CA：ACancerJournalforClinicians的研究显示，有充分的证据表明，超重或肥胖与13种癌症风险之间存在因果关系。体重指数（BMI）每增加5kg/㎡，相当于身高173cm的人体重增加约15kg，身高161cm的人体重增加约13kg，子宫内膜癌风险升高50%；食管腺癌风险升高48%；肾癌和肝癌风险分别升高30%；胆囊癌风险升高25%；胃贲门癌风险升高23%；绝经后乳腺癌和多发性骨髓瘤风险分别升高12%；胰腺癌风险升高10%；晚期前列腺癌风险升高8%；卵巢癌和甲状腺癌风险分别升高6%；以及结直肠癌风险升高5%。当发生超重或肥胖时，体内多余的脂肪可能会影响免疫系统功能，容易出现各种各样的慢性炎症，增加患癌风险；影响某些激素的水平，如雌激素，雌激素高可能增加乳腺癌、卵巢癌等妇科肿瘤风险；影响调节细胞生长的因子，如胰岛素样生长因子-1（IGF-1），可能刺激癌细胞生长。
2.吃太烫
IARC评估报告指出，饮用65℃以上的热饮，是潜在的致癌因素，可能增加患食管癌的风险。一项发表于《国际癌症杂志》（InternationalJournalofCancer）的研究，对5万多名年龄在40-75岁的参与者进行了长达10年多的随访。结果显示，喜欢喝≥60℃热茶的参与者，食管癌风险显著升高：相比于喝茶温度＜60℃的参与者，喜欢喝≥60℃热茶的参与者，患食管癌的风险升高了41%；
相比于从倒茶到喝茶间隔时间≥6分钟的参与者，间隔时间＜2分钟的参与者，患食管癌的风险升高了51%；
相比于喝茶温度＜60℃、且每天喝茶＜700ml的参与者，喝茶温度≥60℃、且每天喝茶≥700ml的参与者，患食管癌的风险升高了90%。食管表面的黏膜，对温度比较敏感，食用太烫的食物后，会对其造成损伤。损伤后的黏膜上皮细胞会及时脱落，但黏膜细胞会自我修复，不断增生。如果长期吃太烫的食物、喝太烫的水，黏膜细胞复制增多，增加出错、癌变风险；同时，也会反复刺激食管黏膜，产生慢性炎症刺激作用，增加食管癌风险。此外，食管黏膜损伤后，对食管的保护作用会减弱，可能会使其更多地暴露于食管内致癌物，如N-亚硝基化合物和多环芳烃（PAH）等，也会增加食管癌风险。
3.吃太咸
高盐饮食，以及饮食中包含大量腌制食物（如咸鱼、咸肉和腌制蔬菜）的人，患胃癌的风险会增加。IARC已将中式咸鱼列为1类致癌物，即确定会对人体致癌。腌制食物中含有大量亚硝酸盐，进入人体后会在胃的酸性环境中转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺，增加癌症风险。高盐食物还可能会增加幽门螺杆菌感染的风险，引发胃癌。此外，据一项发表于《肺癌转化研究》（TranslationalLungCancerResearch）的研究发现，较高的钠摄入量与肺癌风险升高相关：在男性中，相比于钠摄入＜2732mg/天的受试者，钠摄入为2996mg/天-3230mg/天、3230mg/天-3551mg/天以及≥3551mg/天，分别与肺癌风险升高24%、33%和19%相关。
高盐饮食与肺癌风险升高的相关生物学机制目前尚未完全明确。动物实验发现，高钠摄入量会增加小鼠肺泡巨噬细胞的促炎基因表达，并加剧肺部炎症，而这与肺癌风险升高有关。
超重和肥胖会增加十多种癌症的风险。一项发表于知名期刊CA：ACancerJournalforClinicians的研究显示，有充分的证据表明，超重或肥胖与13种癌症风险之间存在因果关系。体重指数（BMI）每增加5kg/㎡，相当于身高173cm的人体重增加约15kg，身高161cm的人体重增加约13kg，子宫内膜癌风险升高50%；食管腺癌风险升高48%；肾癌和肝癌风险分别升高30%；胆囊癌风险升高25%；胃贲门癌风险升高23%；绝经后乳腺癌和多发性骨髓瘤风险分别升高12%；胰腺癌风险升高10%；晚期前列腺癌风险升高8%；卵巢癌和甲状腺癌风险分别升高6%；以及结直肠癌风险升高5%。当发生超重或肥胖时，体内多余的脂肪可能会影响免疫系统功能，容易出现各种各样的慢性炎症，增加患癌风险；影响某些激素的水平，如雌激素，雌激素高可能增加乳腺癌、卵巢癌等妇科肿瘤风险；影响调节细胞生长的因子，如胰岛素样生长因子-1（IGF-1），可能刺激癌细胞生长。
2.吃太烫
IARC评估报告指出，饮用65℃以上的热饮，是潜在的致癌因素，可能增加患食管癌的风险。一项发表于《国际癌症杂志》（InternationalJournalofCancer）的研究，对5万多名年龄在40-75岁的参与者进行了长达10年多的随访。结果显示，喜欢喝≥60℃热茶的参与者，食管癌风险显著升高：相比于喝茶温度＜60℃的参与者，喜欢喝≥60℃热茶的参与者，患食管癌的风险升高了41%；
相比于从倒茶到喝茶间隔时间≥6分钟的参与者，间隔时间＜2分钟的参与者，患食管癌的风险升高了51%；
相比于喝茶温度＜60℃、且每天喝茶＜700ml的参与者，喝茶温度≥60℃、且每天喝茶≥700ml的参与者，患食管癌的风险升高了90%。食管表面的黏膜，对温度比较敏感，食用太烫的食物后，会对其造成损伤。损伤后的黏膜上皮细胞会及时脱落，但黏膜细胞会自我修复，不断增生。如果长期吃太烫的食物、喝太烫的水，黏膜细胞复制增多，增加出错、癌变风险；同时，也会反复刺激食管黏膜，产生慢性炎症刺激作用，增加食管癌风险。此外，食管黏膜损伤后，对食管的保护作用会减弱，可能会使其更多地暴露于食管内致癌物，如N-亚硝基化合物和多环芳烃（PAH）等，也会增加食管癌风险。
3.吃太咸
高盐饮食，以及饮食中包含大量腌制食物（如咸鱼、咸肉和腌制蔬菜）的人，患胃癌的风险会增加。IARC已将中式咸鱼列为1类致癌物，即确定会对人体致癌。腌制食物中含有大量亚硝酸盐，进入人体后会在胃的酸性环境中转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺，增加癌症风险。高盐食物还可能会增加幽门螺杆菌感染的风险，引发胃癌。此外，据一项发表于《肺癌转化研究》（TranslationalLungCancerResearch）的研究发现，较高的钠摄入量与肺癌风险升高相关：在男性中，相比于钠摄入＜2732mg/天的受试者，钠摄入为2996mg/天-3230mg/天、3230mg/天-3551mg/天以及≥3551mg/天，分别与肺癌风险升高24%、33%和19%相关。
高盐饮食与肺癌风险升高的相关生物学机制目前尚未完全明确。动物实验发现，高钠摄入量会增加小鼠肺泡巨噬细胞的促炎基因表达，并加剧肺部炎症，而这与肺癌风险升高有关。
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