你喜欢肉炖太久吗？肉炖太久容易致癌!
来源：医生在线
时间：2020/12/26 16:13
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现如今，家家户户吃上肉已经是一件非常普通的事情了，所以，很多人就变着花样吃肉，煎炸煮换着来。但是，吃肉也是有讲究的，如果没有用对方法吃肉，就很容易致癌。比如肉炖太久、喜欢吃熏肉、腊肉、烤肉，还有用热水进行解冻肉。这些都极易致癌。下面我们来详细了解一下。
肉炖太久易致癌
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
喜欢吃熏肉、腊肉和烤肉
无论是熏肉、腊肉还是烤肉都尽量少吃。这些肉里面含有苯并芘、亚硝胺、甲醛等有害物质，实测发现，以一类致癌物苯并芘含量来计，一块烟熏腊肉=290根香烟；而非烟熏腊肉，钠含量也是远超膳食指南的建议摄入量，有诱发心血管疾病的风险。
用热水进行解冻肉
若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此时肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。而且热水还会破坏肉的纤维！
肉炖太久易致癌
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
无论是熏肉、腊肉还是烤肉都尽量少吃。这些肉里面含有苯并芘、亚硝胺、甲醛等有害物质，实测发现，以一类致癌物苯并芘含量来计，一块烟熏腊肉=290根香烟；而非烟熏腊肉，钠含量也是远超膳食指南的建议摄入量，有诱发心血管疾病的风险。
用热水进行解冻肉
若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此时肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。而且热水还会破坏肉的纤维！
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