动物脂肪高温处理易得直肠癌
来源：今日早报
时间：2011/07/06 17:10
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著名肿瘤专家郑树教授公布过去20多年的随访调查情况，倘若可以早期筛查，实现早筛查早诊断，结直肠癌的发病率将大大下降。
动物脂肪少用高温处理
“十多年前，我曾经在一次学术讲座中说道，爱吃红烧鱼的人容易得结直肠癌，这个消息使不少餐馆着急了。其实，我的意思并非要大家不吃红烧鱼，而是要少吃红烧鱼。”郑树教授说。
上世纪70年代，郑树教授带领研究团队在嘉善、海宁大肠癌高发现场开展直肠癌普查，在普查中发现，那些被筛查出来患有结直肠癌的人，都比较喜欢吃红烧鱼。“红烧鱼会用高温煎炸，动物脂肪经过高温处理，容易产生一些对人体有害的物质，不论是肉还是鱼，我都建议大家少用红烧的做法。”郑树教授说。
80年代，郑树教授带领的研究团队在嘉善开展了大规模大肠癌高危因素病例对照研究，并与国内研究机构合作在六大城市开展调查，与美国科研人员合作开展中美大肠癌高危因素调查，经过近10年的研究和数据积累，发现了本人息肉史、慢性胆囊炎、慢性便秘、粘液血便、家族肠癌史、慢性腹泄、长期精神刺激、慢性阑尾炎等13项与结直肠癌发病具有正相关性的高危因素。
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“这些高危因素都是可控可防的，美国大肠癌的发病率2000年比1975年下降了22%，其中一半原因是人们改变了生活习惯。”郑教授说。
除了改变生活规律，早期发现对于延长生命也是非常有效的。郑教授的团队在海宁做了20多年的随访筛查以及健康知识的宣传后，发现海宁市直肠癌的累积发病率下降了31.42%，死亡率下降了17.56%，效果很明显。
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