空气炸锅做出来的食物会致癌嘛？
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时间：2021/12/21 10:38
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油炸食品口感酥脆、香气怡人，受到很多人的喜爱。但大家也都知道油炸食品的危害，所以“空气炸锅”应运而生。很多小伙伴都用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……
其一大卖点就是无油炸，更健康。然而也有另外一种声音：空气炸锅炸出来的食物会致癌这是真的吗？无油烹饪真的更健康吗？
空气炸锅的工作原理和“烘烤”是类似的，是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。
人们用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果。因此，和传统煎炸方式相比，空气炸锅确实会少用一些油。而和传统烤箱比，因为是密闭的，所以水分损失相对少，加上有热风循环，相对加热要均匀些。
空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。
而且，目前丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。退一步讲，即便真的有风险，相较于其他厨具，空气炸锅更容易控制烹饪温度，也更安全一些。所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。
其一大卖点就是无油炸，更健康。然而也有另外一种声音：空气炸锅炸出来的食物会致癌这是真的吗？无油烹饪真的更健康吗？
空气炸锅的工作原理和“烘烤”是类似的，是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。
空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。
而且，目前丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。退一步讲，即便真的有风险，相较于其他厨具，空气炸锅更容易控制烹饪温度，也更安全一些。所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。
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