常吃剩饭剩菜又怕致癌？
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时间：2021/12/23 16:53
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节约，是中华民族的传统美德，平时烧多的菜，第二天热一热再吃，也成为了我们日常的习惯，尤其是光盘行动下，我们都会讲在饭店里吃不完的菜打包回家。但是有人说常吃剩饭剩菜会致癌！那么真实情况是怎么样的呢？癌症健康
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。 而且蔬菜中的很多营养元素都怕加热，反复加温后，营养损失严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。尤其需要注意的是，凉菜不论荤素都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
食物要放凉后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。并且药用干净的容器密闭储存，或使用保鲜膜，防止细菌较差感染。剩菜存放时间不宜过长，能在5—6个小时内吃掉。如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。剩菜中，属鱼虾蟹贝不耐放，加热时再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。米饭、馒头等主食在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
食物要放凉后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。并且药用干净的容器密闭储存，或使用保鲜膜，防止细菌较差感染。剩菜存放时间不宜过长，能在5—6个小时内吃掉。如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。剩菜中，属鱼虾蟹贝不耐放，加热时再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。米饭、馒头等主食在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
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