天津武警医院告诉你生活中的隐形杀手

近日，国外科学家根据先关研究称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能引起包括癌症在内的多种疾病。他们的研究表明，普通植物油在加热做饭的时候会产生大量醛类化合物；而醛类化合物是引起癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症发生的物质，对人体健康不利。

这种说法让家庭主妇造成恐慌：怎么植物油不是较健康的吗？

研究显示植物油可能致癌

据英国《每日邮报》报道，科学家称用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能引起包括癌症在内的多种疾病。

德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，假如改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；科学家 使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油代替普通植物油，其中尤以椰子油较为健康。

在之前加拿大多伦多大学的学者也邀请了志愿者进行实验，在食用一段时间的红花籽油后，志愿者体内的低密度脂蛋白降低了8%至13%，而心血管疾病的死亡风险却明显增加。

科学家解释称，红花籽油中含有非常多的ω-6系列脂肪酸和少量ω-3系列脂肪酸。虽然这种脂肪酸可以降低人体内的低密度脂蛋白，但同时也会增加患冠心病的风险。我们一直认为非常健康的玉米油也同样存在这一问题。

不过中国营养学家表示，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差别，不能照搬国外研究结果。因而，植物油是否真如研究所说的有致癌倾向，还有待进一步的研究。

常见的致癌饮食包括哪些？

其实在日常生活中，除了以上提到的植物油可能致癌之外，还有些已经确定是致癌的食物，都有哪些呢？我们一起来听一听天津武警医院的一位主任医师的说法。主任医师表示，日常生活中要远离以下致癌物质：

1.熏烤食品

熏烤的鱼、肉类及豆制品含有3、4-苯并芘和亚硝胺类致癌物质。3、4-苯并芘是一种多环芳烃类物质，它产生于燃料的不完全燃烧过程中，故食品在熏烤过程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已证实对动物和人类有致癌作用；

2.腌菜

在我国部分地区常以腌制的酸菜为主要副食品，这种酸菜主要含有致癌物质亚硝胺，另有73%的样品被致癌霉菌白地霉所污染。使用这种酸菜液可以实验诱发小鼠食道上皮癌前病变。

3.酱油

酱油是黄豆、花生饼、面粉等为原料，经米曲霉菌发酵酿制而成，是我国每家每户烹调必备的调味品，红烧、熏烤、凉拌、卤制等都少不了它。可是，酱油与癌症的发生存在一些必然的联系，发酵酱油中含大量的致突变和致癌物，可造成多种菌株发生突变，把这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，会使多数大白鼠发生癌症；流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能性越大。

4.酒

酒的主要成份是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酚类化合物、酯类和醛等。饮酒与乳腺癌及消化道癌的关系密切，在乳腺癌发病率方面，饮酒者比不饮酒者要高出40%~接近满分。

5.霉变食物 

几乎所有谷物霉变都含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素对动物的致癌性已经明确。每人天天摄取量的多少与肝脏发病率呈正相关，喜欢吃发酵食物和常吃霉变食物者发生肝癌的可能性较正常人大。